Nhiều khách lần đầu thấy bánh bao vỏ tím của Gia An đều hỏi: “Bánh có phẩm màu không?”. Câu trả lời nằm ở chính nguyên liệu — gạo lứt tím.
Màu tím đến từ hạt gạo
Gạo lứt tím là loại gạo còn giữ lớp cám bên ngoài, lớp cám này có màu tím sẫm tự nhiên. Khi xay thành bột và phối với bột mì, lớp vỏ bánh có sắc tím nhạt đến tím đậm tùy tỉ lệ.
Làm sao vỏ vẫn mềm xốp?
Bột gạo lứt không có gluten như bột mì nên nếu dùng riêng, bánh sẽ khó nở. Vì vậy Gia An phối bột gạo lứt tím với bột mì theo tỉ lệ vừa đủ để vỏ bánh vẫn nở xốp, mềm, mà giữ được màu tím và vị bùi đặc trưng.
Nhân nào hợp với vỏ tím?
Vị bùi của gạo lứt rất hợp với nhân mặn béo. Hiện Gia An có hai loại: xá xíu phô mai và gà nấm phô mai.
